Ingrédients:

• 1 canard
• 200g de lentilles
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 poireau
• 2 échalote
• 50g de lardons
• sel, poivre, beurre

Préparation:

Levez les cuisses et magrets du canard.
Réservez la carcasse ainsi que les foies.
Faites cuire les lentilles avec une carotte, un oignon planté de 3 clous de girofle et les lardons.
Confectionnez la soupe
Taillez une carotte, un oignon, un poireau, deux échalottes en cubes.
Faites revenir sans coloration dans une casserole avec du beurre. Y ajouter la carcasse, les cuisses et les magrets.
Déglacez au vin blanc. Laisser réduire presque à sec. Mouillez à l'eau à hauteur du canard.
Retirez les magrets. Cuire 30 à 40 minutes. Enlevez les cuisses.
Laissez de nouveau réduire le jus pour le rendre goûteux. Passez au chinois.
Effilochez les cuisses du canard et ajoutez dans le jus réduit. Mixez à l'aide d'un blender ( si la soupe est trop épaisse ajoutez le jus de cuisson des lentilles).
Faites sautez les foies à la poêle, déglacez au vinaigre de Xéres et ajoutez à la soupe.
Vous pouvez ajouter dans votre soupe du jus de truffes et parsemer de truffes taillées en Julienne ainsi que des champignons des bois sautés à la poêle.

Bon appétit !!