Ingrédients:

• 1 canard de 2Kg
• 150g d'olives vertes
• 150g d'olives noires
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 dl de bouillon de volaille
• farine
• huile d'olive
• beurre
• laurier
• sel, poivree

Préparation:

Garnissez l'intérieur du canard avec quelques olives vertes et noires et les gousses d'ail non pelées, salez et poivrez.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 40g de beurre et une cuillèr à soupe d'huile d'olive. Faites dorer le canard sur tous les côtés pendant 20 mn environ et retirez-les.
Dans cette même cocotte, coupez l'oignon et l'échalote finement et faites-les revenir, saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine et remuez bien. Ajoutez enfin le bouillon, 2 feuilles de laurier et faites réduire la sauce durant 20 mn.
Maintenant vous remettez le canard et les olives restantes et continuez la cuisson pendant 30 mn.

Bon appétit !!